Een week van bijkomen van de meimarkt, van het opgelopen slaaptekort en heel veel rennen en vliegen. De week waarin het weekend al op woensdagmiddag zijn intrede deed (Jeeeej!). Met een heerlijk LANG ‘ruimtevaart weekend’ vol vrije tijd met C, O & M én me-time tijdens het verjaardagsweekendje van een vriendin inclusief een flinke dosis Continue reading
duurzaam consumeren
Zuurdesembrood starter – how-to
Ok toegegeven, ik postte best een heleboel broodfoto’s de afgelopen tijd. Je kunt het een nieuwe hobby noemen, een bewuste keuze of gewoon een verslavend lekkere bezigheid: Desembrood bakken.
Op veler verzoek zet ik het hele proces in woord en beeld op mijn blog zodat je óók een nieuwe hobby kunt starten, kunt besparen op verpakkingsmateriaal én bakkerskosten en het wonder kunt gadeslaan van het van bijna niets, iets heel erg lekkers maken. Het is tevens een nieuwe routine, die je pas na een tijdje handig in je week weet te frommelen is mijn ervaring. Maar als deze eenmaal is ingesleten, gaat het gewoon tussen de was en de strijk (als je strijkt🙈), je weekplanning, een afleveringetje Game of Thrones en het schrijven van een magazine door. I swear. ✌️
Het begint allemaal met het maken van een zuurdesemstarter, of met een gekregen starter. Maar in case je het zelf wilt maken; wat heb je NODIG:
- een weckpot/ flinke glazen pot van ongeveer 500 ml
- 100 gram roggemeel
- 120 gram warm water
- een katoenen lapje + touwtje/elastiekje waarmee je de pot ademend af kunt sluiten
Dag 1: In de weckpot mix je het roggemeel en het warme water (en dat mag best lekker warm zijn, maar je moet je handen er niet aan branden). Tot dat je geen droog meel meer ziet. Sluit de opening af met een katoenen lapje met een elastiek/touwtje erom. Zet het potje op een warme plek in je keuken. Als je de pot in het zonnetje voor het raam zet, vergeet dan niet om hem s avonds te verplaatsen zodat de kou die van het raam komt geen vat op hem krijgt. Laat de startende starter daar 24 uur staan.
Dag 2: Schep de bovenste laag van het mengsel af (ongeveer ⅓ van het hele mengsel), en toss het in de gft-emmer. Voeg dan het volgende aan het overgebleven mengsel in de weckpot toe:
- 100 gram patent bloem of tarwebloem
- 75 gram warm water (zelfde temperatuur als gisteren ;-))
Roer en meng het totdat je geen droog bloem meer ziet. En zet de pot afgedekt met een katoenen lapje weer op een lekker warme plek in huis voor de komende 24 uur.
Dag 3: Op dag 3 zou je eigenlijk al kleine tekenen van fermentatie moeten kunnen zien in je starter. Kleine belletjes bovenop of zichtbaar door het glas van de pot zijn tekenen dat je wat wilde gist hebt weten te vangen in je potje en dat het goed gaat met je beest in wording. Geef je beestje wat te eten, dit doe je door net als op dag 2 de bovenste laag van het mengsel af te scheppen (ongeveer ⅓ van het hele mengsel), gooi het in de gft-emmer. Voeg dan het volgende aan het overgebleven mengsel in de weckpot toe:
- 100 gram patent bloem of tarwebloem
- 75 gram warm water (zelfde temperatuur als gisteren ;-))
Roer en meng het totdat je geen droog bloem meer ziet. En zet de pot afgedekt met een katoenen lapje weer op een lekker warme plek in huis voor de komende 24 uur.
Dag 4: Deze morgen moet je echt bubbels en bellen in je starter mengsel gaan zien. Schep voor deze voeding ongeveer de helft van de bovenste laag van het mengsel af, toss het weer in de gft-emmer. En voeg dan het volgende aan het overgebleven mengsel in de weckpot toe:
- 100 gram patent bloem of tarwebloem
- 75 gram warm water (zelfde temperatuur als gisteren ;-))
- Je kunt een snufje roggemeel toevoegen aan de tarwe bloem om je beest nog een beetje opgang te helpen.
Bewaar je starter wederom op zijn warme plekje en houd hem in de gaten. Een zuurdesem starter zal na een paar uur beginnen te rijzen in zijn pot. Volledige fermentatie duurt ongeveer 8 uur, afhankelijk van hoe warm het in je keuken is. Zodra je ziet dat de starter heeft gerezen en weer instort heb je maximale fermentatie bereikt. Als dit op dag 4 gebeurt is het handig om je starter dan die avond nogmaals te voeden zoals op de voorgaande dagen. Dit betekent dat je starter gefermenteerd is, leeft en klaar is om te gebruiken!!!!
Mocht je starter nou niet bubbelen met activiteit op dag 4, maar je ziet wel wat belletjes, hij ruikt wel een beetje zurig, herhaal dan het voeden en laat het weer 24 uur op zijn warme plek staan.
Als je starter nooit bubbelt; please try again! Je kunt dan een warmere plek opzoeken om de pot te bewaren en gefilterd water of een versere roggemeel proberen.
Om je beest voor altijd in leven te houden:
VOED HEM >> Schenk onderveer ⅓ cup van de starter in het gft-afval en voer hem met 50 gram bloem en 50 ml warm water. Meng goed tot je geen droog bloem meer ziet en sluit de pot af met een ademend katoenen lapje. Op je aanrecht (bij kamertemperatuur) moet je je starter 1x per dag voeden. Ik doe dit in de morgen, nadat ik C’s lunchbox voor school heb gevuld. Op hele hete zomerdagen moet je hem zelfs 2 maal daags voeden om in optimale conditie te blijven.
Je kunt de fermentatie ook vertragen door je starter in de koelkast te bewaren. Bijvoorbeeld als je 1 keer in de week bakt. Je hoeft hem zolang hij in de koelkast staat maar 1x per week te voeden. Schenk dan net als anders onderveer ⅓ van de starter in het gft-afval en voer hem met 50 gram bloem en 50 ml warm (!) water. Meng goed tot je geen droog bloem meer ziet maar sluit de pot nu af met een deksel zodat er geen lucht in of uit kan. Als je wilt bakken moet je je starter 1 of 2 dagen voor je het deeg gaat maken uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen. Je voedt hem dan conform de kamertemperatuur-normen zoals ik hierboven beschreef en dekt hem af met een katoenen lapje.
Omdat je tijdens het voeden van de starter altijd een deel van de starter uit de pot neemt kun je dit -wanneer je starter goed opgang is- natuurlijk i.p.v. aan de gft-emmer ook aan een nieuw potje toevertrouwen. Genoeg mensen die je er blij mee kunt maken; zij kunnen meteen beginnen met bakken! 😉
De ‘in en uit de koelkast voor het bakken routine’ beschrijf ik in de volgende post waarin ik het recept van mijn desembrood ook deel. Dus voor nu: start je starter en stay tuned! 😉
Week 21 – de week in beeld
De week van veel lol, veel werk en weinig slaap want; louter gebroken nachten. De week van de herontdekking van schmink, de Meimarkt op school, van veeeeeeel brood bakken (recept volgt asap!) en wederom ‘zomaar’ met de allerliefste pakjes verrast worden.
Én de week waarin ik erachter kwam dat ik Continue reading
Notitieboekje binden // how-to
Feest op school! C’s juffie vierde haar verjaardag en dan mogen de papa’s en mama’s eindelijk ook eens op theevisite in de klas 😍. De juf vertelde haar geboorteverhaal en stak de kaarsjes in de verjaardagsring aan. Wij zongen voor haar (in wel 4 talen!) en schonken de (koffie) en thee in. Juffie had uiteraard Continue reading
Baby dinosauruseieren traktatie // How-to
Hier een verzoeknummertje tussendoor: C’s traktatie voor haar 4e verjaardag (en dus tevens haar afscheidstraktatie) in de peuterklas van onze vrijeschool. Je bent bijna 4 en je wilt wat. Dino’s en écht snoep wilde mevrouw trakteren. Plastic én suiker, hier móet ik toch iets Continue reading
How to: speelplank / glijplank maken
Favoriet speelgoed no.1, ik noem het ook wel ‘de joker’. Dat wat je inzet als je het even niet meer weet, het regent en de kleine vaatjes met energie een uitlaatklep nodig hebben: de glijplank. Deze kreeg O voor Continue reading
Vaderdag, verrassing: een week eerder!
Dat krijg je als je moeder blogt, dan vier je vaderdag gewoon een weekje eerder. Gisteren dus. Was het meteen écht een verrassing ;-). Prettige bijkomstigheid is: je hebt nu je deze post leest nog precies 4 werkdagen én 1 weekenddag(!) om iets voor papa te knutselen, bakken, kopen of te bestellen. Hier wat inspiratie: Continue reading
Project Tuin – episode 1.
We kochten afgelopen jaar een huis en lieten er -behalve de buitenmuren, 9 binnendeuren, de trap en het leeuwendeel van de kozijnen niet veel van heel. Maanden bestond mijn dagelijkse routine uit koekjes brengen bij de ‘werkmannen’, achterwandjes, wasbakken en complete ruimtes bedenken/ontwerpen, sanitair, lampen, materialen uitzoeken, praten met aannemer en onderaannemers, rekenen, budgetten bijhouden en iedereen achter zijn broek aanzitten. Inmiddels zijn we vanaf het afsteken van het behang en slopen van de ouwe meuk 8 maanden verder. De eindafrekeningen worden opgemaakt, dan denk je dat je bijna klaar bent, toch? Continue reading
Meimarkt, Míjnmarkt
Afgelopen weekend zo’n jaar geleden, midden in de zoektocht/aankoopperikelen van ons nu verse grote huis was daar al de meimarkt. Op basis van de informatiemiddag was de keus voor de school snel gemaakt. De keus voor déze vrije school in het bijzonder bedoel ik dan, dat het een VRIJE school zou worden stond al veel eerder vast. Maar om te zien of naast de school ook de ouderpopulatie een beetje Continue reading
Leven zonder plastic – it’s a (Bees) wrap!
Tussen al die meimarkt kraampjes vol eco-fabulous sofisch genot kan ik me altijd maar met moeite bedwingen. Voordeel is; hier laten de termen ‘duurzaam’ en ‘consumeren’ zich over het algemeen uitstekend combineren. Dus guilt-free gegarandeerd! Maar toch Continue reading
waldorfmom.com 